「カステラ」は卵を十分に泡立てて小麦粉、砂糖（水飴） を混ぜ合わせた生地をオーブンで焼いた長崎名物のお菓子。
元はポルトガルから伝わった南蛮菓子だが、日本におけるカステラは長崎が本場とされている。一般的な説では16世紀の室町時代末期に、ポルトガルの宣教師によって長崎周辺に伝えられたといわれている。当初のカステラは卵、小麦粉、砂糖で作ったシンプルなもので、ヨーロッパの菓子類と しては珍しく乳製品を用いないことから、乳製品を生産、常用しない当時の日本でも製造可能だった。また、カステラの製造に重要なオーブンは当時の日本には存在しなかったため、オーブンに代替する天火として、引き釜という炭火を用いる日本独自の装置が考案された。
「長崎カステラ」と呼ばれるものは、長崎県長崎市の福砂屋を元祖とし、長崎県の銘菓と言う意味ではなく、「製法が同じもの」を総称している。その製法とは、正方形から長方形の大きな型に流し込んで、 オーブンで焼いた後に棹型に切ったもの。水飴を用いることでしっとりとした食感をもたらしており、牛乳・抹茶・黒糖・チョコレート・チーズなどを加えて味付けをする変種も多く存在する。