それがポルトガル人よりカステラ製造を伝授され、以来手作業による製造、添加物を使用しない事を守っています。ですから賞味期限は1週間程度になります。

手わざという手づくりの技術を守り、一人の職人が最後まで仕上げる手間のかけかたからふくよかな味わいが生まれるといいます。

食感に特徴がありねっとりとしていて甘味がじわっと伝わってきます。卵の味わいをかみ締めつつ最後に粗目（ザラメ）を確認します。きっと何百年と同じ味わいで引き継がれてきたのでしょう。

長崎の新地から旧丸山界隈の手前に風格のある建物に出会います。まるで江戸時代の大店のような木造ながらどっしりとした品格ある建物です。夕暮れともなれば風情が一段と増し、店から漏れる灯りさえも時代の匂いを感じます。

店内はまったく俗気からはかけ離れた佇まい。ごく質素なショーケースに長い歴史の中で人々の心の中に　たカステラが並んでいます。帳場や奥のビードロの飾り棚などそれがそのまま歴史の展示物のような趣があります。

そこにたたずむだけで何かセピア色の温かみに包まれるような店の雰囲気とお店の方々の親切な接客です。

今回は1号1本（1680円）を買って帰りました。

箱の中に厳重に包装されたカステラはゆっくりと開けていきます。やがて表が茶とえんじ色の中間色のような、棒形のカステラが現れます。既に10等分に切り口が入っています。

見事な、食べてしまうのが勿体無いくらい黄色のしっとりとしたカステラは冒頭のように極上の味わいです。

なお店名の由来ですが、当時砂糖は、中国、福州が産地で、福州船で長崎に運ばれてきていました。福砂屋は砂糖を扱っていたことから、福州の「福」砂糖の「砂」が、屋号になったのではないかと考えられています。

しかし立派な建物ですね。
レストランは４階にあって、エレベーターに乗って上がる。
長崎港を一望できる店内は開放感がある。

昼過ぎだが約８割方埋まっている。
グラバー亭で修学旅行生が大勢いたが、「大浦天主堂」から四海楼の向かう坂の途中のお土産屋兼食堂にほとんど入ってしまっているので、四海楼には入ってこないのでゆっくりと食事が出来る。

先ずはビールと「ちゃんぽん」そして「皿うどん」をお願いする。
共に９９７円である。
ビールが運ばれてくると、創業１１０年のシールが張られている。
以下に歴史があるかがずしんと来る。

続いてらうどんが運ばれてくる。
丁度ビールの摘みにいい。
皿うどんは細麺と太麺から選べ、今回は細麺を選択。
麺にかかったあんの相性が実によく美味しい。
★３

１０分ぐらいしてちゃんぽんがテーブルに。
スープはあっさり目だがコクがあって旨い。
野菜たっぷりで小エビと木耳・はんぺんそして錦糸卵がのっている。
麺は極太麺。
ただスープは単体では美味しいが極太麺に負けてしまっていてちょっと残念。
★２

建物の２階にちゃんぽんミュージアムがあったが、時間がなくて寄ることができなかったが、四海楼を尋ねたらやはりちゃんぽんの歴史を勉強するのも良いかもしれない。

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◆ちゃんぽん

　普通のちゃんぽんは830円ですが、上ちゃんぽんですと1050円で、特上ちゃんぽんだと1575円になります。上ちゃんぽんには、肉団子と、イカや海老などの魚介類が加わり、特上ちゃんぽんには、さらに、ふかひれが加わります。こちらを訪問した目的が、ちゃんぽんを食べることでしたので、特上ちゃんぽんを選んでみました。

　ちゃんぽんを過去に食べたのは、十年以上前のような気がしますので、ほとんど始めて食べた人に近い状態です。見た目があまり美しくないため、食べる前はさほど期待してはいなかったのですが、食べてみると、結構美味しいです。スープは白濁した鶏がらスープで、魚介類の旨みが出ていているので、残さず頂いてしまいました。唐灰汁入りの麺も、ラーメンとうどんの中間のような感じで、食べ易い固さです。

　もし、身近にこちらのお店があったならば、リピートするであろうと思える程、気に入りました。

◆皿うどん

　皿うどんも、ちゃんぽん同様、普通830円、上1050円、特上1575円の３つのランクがあります。皿うどんについては、目的のお料理ではなかったため、普通830円の皿うどんを選んでみました。

　皿うどんは、細麺を揚げて作られており、かた焼きそばに近い感じです。具材としては、ほとんど野菜とかまぼこだけです。麺は、始めは硬くてパリパリしていますが、時間が経過して、あんかけの餡を吸って柔らかくなった後の方が、私は美味しく感じました。

◆とんぽうろう　630円

　豚の角煮と饅頭の皮が、別々に出てきますので、自分で角煮を饅頭に挟んでいただきます。普通のお店の店頭で買い食いして、歩きながら食べれば、１個３００円から４００円ですので、630円という値段が少し高く感じてしまいます。店内で食べれば、上品な感じで、ゆっくり頂けますので、その分の対価と考える必要があります。

　普段ラーメンを食べない私ですが、ちゃんぽんというお料理は、美味しいと思えました。これからは、機会があったら、積極的に、ちゃんぽんを選んで食べて見たいです。

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７月の中旬バイパス通りに、FC店ながら諫早店がオープンしてました。
お隣が坦々麺の「紅蘭亭」で、前が豚骨ラーメンの「ほうらい軒」さんです。
先日「紅蘭亭」さんに寄った時に発見して、当日は定休日なので改めての訪問です。
奥まった所で目立たない場所にお店があります。バイパス通りの入口の旗だけが頼りです。
午後２時頃に伺ったので、お客さんは親子連れの一組だけでした。

店主は「サラリーマンからの転職、心臓疾患を抱えて開業で、対症療法を続けながらの挑戦！」
と・・・先日、新聞記事に家族と周りの応援で此処まで来れたと、紹介されていました。
「あんくるカレー」にも興味があったので、店主の頑張る心意気を一人の客として応援したく行きました。

美味しい本格カレーのビーフ＆チキンの２種類のカレーを同時に食べれます。
３０種類以上のスパイスをブレンドして作られた美味しいルーとの事でした。

店内は、板の間で靴を脱いで上がります。家族で手伝っておられるみたいでした！
カウンター席とテーブル席で、メニューは「シンプル　イズ　ベスト」で、あんくるカレーのみです。
★「あんくるカレー」は、並３９０円、中４９０円、大５９０円の３種類だけです。
★「カレーのトッピング」は、チキンカツ１５０円、トンカツ２００円、チーズ１００円の３種類。

時間は午後２時前でしたので、「あんくるカレー」の並３９０円をお願いしました！
御飯に福神漬けが少々・・チキンはピリ辛で、ビーフはコクがあり～予想してた以上に旨いです。
ルーは御飯の左右にかけ、交互に２つのカレー味を食べたので、２つが楽しめました！

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◎発祥
戦国時代末期から廃藩置県時まで、壱岐島は肥前国平戸藩の領地だった。島内で生産された米は平戸藩に年貢として納めなければならなかったが、大麦については年貢の対象となっていなかった。そのため、食用のみならず余裕があるときには焼酎の原料としても使用され、島内各地で自家用に醸造されていたものが現在の壱岐焼酎の原型となっている。

◎醸造
現在、島内には7つの蔵元があり、それぞれ上述の割合を守りつつ醸造している。
壱岐焼酎は1995年に国税庁より沖縄県の泡盛や熊本県の球磨焼酎と並んで「地理的表示」が認めら。地理的表示とは、商品の品質や評価がその地理的原産地に由来する場合に、その商品の原産地を特定する表示であり、条約や法令によって知的財産権のひとつとして保護される。つまり、原産地を特定する表示をすることが公認されたものであり、壱岐焼酎が長崎の産地ブランドとして一定の地位が認められたことになる。
なお、地理的表示の要件は上述の「米麹と大麦の比率」と「壱岐島内の水を使って醸造されたもの」であることとなっている。

◎蔵元
・玄海酒造
・壱岐焼酎協業組合
・天の川酒造
・山の守酒造場
・重家酒造
・猿川伊豆酒造場
・壱岐の華

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◎カラスミの味と食べ方
ねっとりとした塩分の濃いチーズのような独特の味わいを持つカラスミ。高級な酒肴として珍重されており、薄く切り分けてオードブルに供したり、すりおろして酢を混ぜてからすみ酢にしたりして使用する。

◎カラスミという名前の由来
カラスミの名前の由来としては、その形状が「中国製の墨」、すなわち「唐墨（からすみ）」に似ている所から付けられたというのが定説になっている。カラスミそのものは古くからギリシャ・エジプトで塩漬けにして食膳に上がっており、日本には江戸時代の初期に中国より長崎に伝来したといわれている。

◎カラスミの製法
1：ボラの腹を注意深く切り開き、卵巣の膜を切らないように取り出す。
2：丁寧に水洗いし、1尾分の卵巣に食塩を塗りつけ、樽で3-6日漬ける。
3：樽から出して水洗いし、真水を満たした半切桶に入れる。一昼夜後に水中で揉んで軟らかさを確かめ、どの部分も軟らかくなっているのを確認したら塩抜きを終える。この時の塩加減が味を左右するといわれている。
4：斜めにした板の上にならべ、その上に板を載せ、5段ほどにして加圧する。水気を抜いて翌日日乾しにし、夜間は再び積み重ねる。
5：表面に浮き出る脂を拭き取りながら、約10日間の天日干しを繰り返して仕上げる。

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◎調理法
まず鍋を熱してラードやサラダ油を敷き、カキ、イカ、エビなどの魚介類、豚肉、かまぼこ・竹輪などの具材を炒める。続いてキャベツ、もやしなどの野菜を加え、麺を入れて豚骨などでとったスープをからませる。最後に、スープにからんだ具材に水溶き片栗粉でとろみをつけた餡を麺の上にかければ完成。

◎発祥
ちゃんぽんと同様、長崎市の四海樓で店主の陳平順が考案したといわれている。元々はちゃんぽんを出前用にアレンジし、配送時にこぼれないよう汁を少なくしたものだった。当時から長崎ではちゃんぽんの出前が盛んで、蓋をつけた専用の丼も作られるようになった。このような経緯から、当初の麺や具材はちゃんぽんとほぼ同様であり、現在でも「ちゃんぽん・皿うどん」のように一緒に紹介されることも多い。見た目が皿に盛った焼きうどんのようだった事などから「皿うどん」の名が付き、その後堅焼きそばが伝わって長崎で発展し、同じように皿うどんと呼ばれるようになったといわれている。

◎特徴
皿うどんには、油でパリパリに揚げた細麺と、ちゃんぽん玉と呼ばれる中華麺を焼いた太麺の2種類がある。細麺はあんかけ、太麺はやきそばの様に他の具材と一緒に炒める店もある。店によっては専用の太麺・中くらいの太さの麺を用ることもある。注文の際何も言わなければ細麺が出てくる店があることから、観光客や長崎以外の地域の人には細麺の方が一般的と思われ、太麺は長崎以外ではあまり知られていない。また、地元でも太麺派と細麺派に分かれている。
大人数分を一度に注文し、大皿から各自取り分けて頂くのが長崎の食べ方。祝い事の時や、職場での残業時にこの大皿を出前で取るとこともある。長崎ではウスターソースをかけて食べるのが一般的であり、テーブルに酢の常備が無くてウスターソースが当たり前のように常備されていることが多いが、店によっては特製の酢を用意している場合もある。また、このソースは、出前などにおいて栄養ドリンクのような遮光ガラスの瓶に入れて配達されるのが一般的。

五島うどんは厚めに丸く伸ばした生地を鎌で渦巻き状に切り出した後（この工程から『鎌切りうどん』とも言われる）、少し力を加えながら横に並べた二本の棒に8の字にかけてから、棒の間隔を少しずつ引き伸ばした後、一旦、生地を外してからまた力をかけながら生地を棒に8の字にかけていく。そうめんや稲庭うどんのような手延べ製法で作られているため普通のうどんより細く、断面が丸いのが特徴。手延べの際に粉をふらず五島産の椿油を使用しており、かすかにその香りがする。

◎食べ方
五島うどんの食べ方としては、たっぷりのお湯で茹で上げたあつあつの釜揚げうどんを醤油やアゴ（トビウオ）出汁のたれで食べる「地獄炊き」が代表的。弘法大師伝来を称する讃岐うどんに対し、五島うどんは地理的に大陸から独自ルートで直接伝来したといわれている。

元はポルトガルから伝わった南蛮菓子だが、日本におけるカステラは長崎が本場とされている。一般的な説では16世紀の室町時代末期に、ポルトガルの宣教師によって長崎周辺に伝えられたといわれている。当初のカステラは卵、小麦粉、砂糖で作ったシンプルなもので、ヨーロッパの菓子類と しては珍しく乳製品を用いないことから、乳製品を生産、常用しない当時の日本でも製造可能だった。また、カステラの製造に重要なオーブンは当時の日本には存在しなかったため、オーブンに代替する天火として、引き釜という炭火を用いる日本独自の装置が考案された。

「長崎カステラ」と呼ばれるものは、長崎県長崎市の福砂屋を元祖とし、長崎県の銘菓と言う意味ではなく、「製法が同じもの」を総称している。その製法とは、正方形から長方形の大きな型に流し込んで、 オーブンで焼いた後に棹型に切ったもの。水飴を用いることでしっとりとした食感をもたらしており、牛乳・抹茶・黒糖・チョコレート・チーズなどを加えて味付けをする変種も多く存在する。